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中餐要不要标准化，听兰州烹饪学校来唠唠嗑

发布时间:2022-04-08 10:29:01

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中餐要不要标准化，听兰州烹饪学校来唠唠嗑

其实有关中餐标准体系的话题，行业内一直都争论不休。有人觉得中餐要发展壮大扩展，就应该标准体系，有人觉得标准体系就是工业化，会丢掉中餐的根。

但是兰州烹饪学校发现，近20年来，随着我国经济和城市化基本建设持续发展壮大，餐饮在中国飞速发展。在这一段时间里，中国的餐饮管理水平得到巨大的提升，餐饮主要经营者也从不懂现代化管理的“泥腿子”逐渐过渡到了新一代有文化有知识的新餐饮人。

实际上，标准体系是制约中餐发展壮大的一个瓶颈。但中餐要发展壮大，是远不止克服标准体系一个瓶颈的。假如把中式快餐发展壮大看作一件事情，那么:标准体系是一个工具，优秀人才是完成这件事情的人，发展战略则是给人运用工具做事规定一个方向。这是因为中国快餐市场起点高、市场增长快、市场规模大，中餐发展壮大必须克服三个瓶颈：标准体系瓶颈、优秀人才机制创新、产品的创新。

因此，中餐要发展壮大需要三个创新：标准体系创新、优秀人才机制创新、产品的创新。标准体系对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造性企业的关系，只有确定一个模型，才可以不断复制。

中餐怎样实现标准体系？

兰州烹饪学校认为我们在中餐厅中，同一种味道不可能出现2次，实际上这个问题非常好解决，却又很不好解决。这是因为这个问题的关键核心点，在于人。老板会不会有这个思想去做这件事情，厨师会不会有这个自觉去实行这件事情，因此导致这件事情在推行上有一定的难度系数，但一旦推行之后，就可以保证“同一道菜，每次都是一种味道”!这就是中餐标准体系对于企业的实际意义，同时中餐标准化，也体现在下面几个方面：

1、菜品标准体系

菜品标准体系主要是食材、配料的精确量化，从油盐酱醋放多少克，比例怎样到菜品采购的品质都要严格统一化。大部分连锁店解决口味统一化的方法是总部配送半成品，中央厨房可以直接制作，下发到各个连锁店后只需要稍加处理即可上菜。

2、服务标准化

一个品牌的统一化不只是口味的统一化，服务也要统一化，比如服务员的服务模式、门店提供的促销活动及特色服务、乃至服务员的着装行为、口播等都要统一化

3、环境标准体系

门店环境的视觉效果要统一化，比如统一化的ip人物、颜色风格等等。

中餐标准体系是餐饮企业一直以来要基本建设的目标，只有标准体系，才能更有效地管理餐饮企业的经营管理，餐饮企业才能更快地发展壮大成为连锁集团的餐企龙头。

以上就是小编关于中餐是否要标准化的一些意见，更多内容可在评论下方留言或者搜索兰州烹饪学校了解更多。